Reisnudeln mit Gemüse

Zutaten:

(Von den Zutaten kann ich keine Mengenangabe machen, einfach nach Belieben wählen)

1 Packung Reisnudeln
Karotten
Erbsen (TK)
Brokkoli
Kirschtomaten
Zitrone
Salz
etwas Zucker
Pfeffer
Sojasoße
Chili (frisch oder Flocken
Öl (feines Olivenöl oder Sesamöl

Zubereitung:

Die Reisnudeln mit kochendem Wasser überbrühen und zugedeckt stehen lassen.
Nun die Karotten und den Brokkoli waschen, putzen und in Stücke schneiden, etwas Öl in eine Pfanne geben und ein paar Minuten mit großer Hitze anbraten lassen, Hitze dann klein schalten, Deckel auf die Pfanne und ca 5 Minuten weitergaren lassen.
Jetzt die TK-Erbsen und die halbierten Kirschtomaten dazugeben, mit den Gewürzen und dem Saft einer Zitrone alles gut abschmecken, die Nudeln abgießen und in der Pfanne verteilen, alles gut durchmischen.
Auf einem Teller servieren, etwas Chiliflocken darüberstreuen und mit einer Zitronenscheibe garnieren.

Salat mit grünem Spargel

Zutaten:

1 Bund grüner Spargel
3 hartgekochte Eier
3 mittelgroße, süßsaure Gurken
1 Zwiebel
1 rote Chillischote
4 El Majonaise
Saft einer halben Zitrone
Zucker
Salz
Pfeffer (Zitronenpfeffer)
Estragon

Zubereitung:

die oberen 2 Drittel vom Spargel in Stücke schneiden und in Salzwasser ungefähr 10 Minuten kochen, etwas abkühlen lassen.
Zwiebel, Gurken und Peperoni kleinschneiden, Eier grob hacken – und mit Zitronensaft, Majonaise und den Gewürzen kräftig abschmecken.
Dann den Spargel unterheben, evtl noch ein bisschen Olivenöl darüber träufeln und entweder gleich lauwarm servieren, oder Kühlschrank-kalt.

Wurzelgemüse

Zutaten:

1kg verschiedene Wurzelgemüse
viel Olivenöl
1 Zitrone (Saft)
2 EL Honig
Salz
Pfeffer (bunt, grob)
Salbei, Thymian, Lorbeer, Koriander und Lavendel (getrocknet)
Chili (frisch oder Flocken)

Zubereitung:

Die Wurzeln schälen und in breite Streifen schneiden.
In einer großen Schüssel die Marinade zubereiten:

Die Wurzelstreifen in die Marinade geben und gut damit einreiben. Eine Grillpfanne sehr heiß werden lassen (ich lasse die leere Pfanne ca 2 Minuten auf großer Gasflamme) dann das Gemüse hineingeben und mit großer Hitze rösten lassen, erst mal nicht wenden.
In der Zwischenzeit den Sellerie und die Lauchzwiebeln schneiden, zu dem Gemüse dazugeben und alles gut durchmischen.
Vom härtesten Gemüse (wahrscheinlich die Karotte) probieren, wenn es noch ein bisschen Biss hat, den Ofen ausmachen, Deckel drauf und ungefähr 10 Minuten stehen lassen. Im Restdampf gart alles wunderbar von selbst fertig und zerkocht nicht.
Gegebenfalls noch nachwürzen.
(ich gebe nie Wasser zu Gemüse, weil Gemüse genug Wasser enthält und mir gebratenes Gemüse viel besser schmeckt, als gekochtes.)

 

Kartoffel-Bohnen-Curry

Zutaten:

1,5 kg Kartoffeln (festkochend)
300g Prinzessbohnen (TK)
4 Tomaten
2 Zwiebeln
400 ml Kokosmilch
250 ml Gemüsefond
2 EL Currypulver (oder mehr, je nach Schärfegrad)
Sesamöl, oder Olivenöl
Salz, weißer Pfeffer, evtl. etwas Kümmelpulver

Zubereitung:

die Kartoffeln schälen und grob würfeln, Zwiebeln in grobe Stücke schneiden.
Öl im Topf erhitzen und die Kartoffeln und Zwiebeln kurz anbraten.
Nun das Currypulver darüber und gut unterheben, dann die Gemüsebrühe und die Kokosmilch dazu geben.
Aufkochen lassen, dann ca 15 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen.
Die Tomaten in grobe Stücke schneiden, die TK-Bohnen mit heißem Wasser überbrühen und ab damit in den Topf.
Insgesamt vielleicht noch maximal 5 Minuten gering kochen lassen und dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bulgur-Salat

Zutaten:

300g Bulgur
4 Tomaten
1 rote Paprika
1 rote Chilli
1 kleine Salatgurke
2 Lauchzwiebeln
1 Bund Petersilie (oder auch Koriander)
3/4 Liter Gemüsebrühe
Tabasco
(evtl. Schafskäse)

Dressing:

3-4 El Balsamico dunkel
3-4 El Tomatenmark
3-4 El Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Bulgur in ein Sieb und mit kaltem Wasser waschen, dann in die kochende, mit Tabasco abgeschmeckten Gemüsebrühe und abgedeckt ca 20 Minuten ruhen lassen.
Alles Gemüse kleinschneiden, Petersilie (oder Koriander) mit Stielen kleinhacken.
Die Zutaten für das Dressing in einer Schüssel gut vermengen und dann den Bulgur dazugeben und alles gut vermischen, salzen, pfeffern, abschmecken.
Ein paar Stücke Schafskäse passen sehr gut dazu, oder auch ein Klecks Naturjoghurt.
Mit Fladenbrot als Beilage ist das eigentlich ein komplettes Abendessen.

Gebratener Hokkaido

 

Zutaten:

1 Hokkaido Kürbis
Frische Kräuter (Salbei, Estragon, Thymian)
Salz
Pfeffer
Abrieb von einer halben Limette
Olivenöl
Butter

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Zubereitung:

Den Kürbis waschen, Spalten herausschneiden und die Kerne großzügig entfernen.
In einer Pfanne ca 3 EL Olivenöl und 1 EL Butter schmelzen lassen, die Spalten hineinlegen und auf knapp mittlerer Hitze ein paar Minuten braten. Dann die Spalten wenden und weiterbraten lassen, evtl wieder wenden, bis alles eine schöne bräunlich-orange Farbe hat. Mit einer Gabel an der dicksten Stelle prüfen, ob der Kürbis weich ist, dann ist er auch fertig. (Insgesamt vielleicht 10 Minuten)
Nun eine Handvoll gemischte frische Kräuter hacken, Salz, Pfeffer und ein bisschen Olivenöl auf die Kräuter geben, gut vermischen und einfach in die heiße Pfanne auf die Kürbisspalten streuen, nochmal wenden und servieren. Etwas von der Limette beim Anrichten darüberreiben.

Gut dazu passen sämtliche Blattsalate und gebackener Schafskäse.

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Semmelknödl aus der Backform

Zutaten:

• 6-8 altbackene Semmel
• 2 Eier
• 1 große Zwiebel
• 1/4 l Milch (ca)
• 1 Bund Petersilie
• Staudensellerie
• Gemüsebrühepulver
• Olivenöl

Zubereitung:

die Semmeln in Würfel schneiden und evtl auf ein Backblech verteilen und im Ofen noch nachtrocknen lassen.
Zwiebeln und ca 4 Stangen vom Staudensellerie fein schneiden und in Olivenöl hellbraun rösten.
(wer es etwas deftiger im Geschmack mag, würzt die Zwiebeln noch mit dem Gemüsepulver, oder schneidet noch Speck mit hinein)
Nun die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben, darüber die gerösteten Zwiebeln/Sellerie, 2 Eigelb dazu, die gehackte Petersilie, Milch nach Bedarf – die Masse soll aber nicht zu teigig werden)
Alles gut vermengen.
Das abgetrennte Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.
Eine Kastenform mit Olivenöl auspinseln, die Masse einfüllen und bei ca 180° im vorgeheizten Backofen ungefähr 40 Minuten backen. Evtl mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Knödl fertig sind.

Wenn alles fertig ist, den Teig am Rand der Form mit einem Messer nachschneiden, dann die Form auf einer glatten Unterlage stürzen und abheben. Nach ein paar Minuten lässt sich alles auch sehr schön in Scheiben schneiden.

(nach einer Idee von Tim Mälzer)

Rahmschwammerl

4 Portionen

• 500g frische Champignons oder
• gemischte Pilze
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Stiele glatte Petersilie
• Öl
• 100 ml Weißwein
• 300 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 300 ml geschlagene Sahne
• Salz, Pfeffer

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch
fein würfeln. Blätter von Petersilie abzupfen und hacken. Öl
in einer Pfanne erhitzen und die Pilze bei starker Hitze 5 Min.
anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze
4 Min. mitbraten, salzen und pfeffern. Mit 100 ml Weißwein ab-
löschen und einkochen. 300 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe zu-
gießen und aufkochen. 300 ml geschlagene Sahne unter die Pilze
rühren. Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Hokkaido-Kartoffel-Rösti

Zutaten: (2 Personen)

• 200g Kartoffeln (geraspelt)
• 200g Hokkaido-Kürbis (geraspelt)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Ei
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer
• Chiliflocken
• Olivenöl / Butter

Zubereitung:

Kartoffeln und Kürbis schälen und grob raspeln, die Zwiebel klein hacken, kräftig würzen, das Ei dazu und alles gut vermischen. Etwas Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und ca 2 Esslöffel von der Masse auf einen Haufen setzen und ein bisschen platt drücken, bei mittlerer Hitze von beiden Seiten schön knusprig ausbraten lassen.
Dann evtl kurz auf ein Küchentuch legen und danach sofort servieren.
Diese Röstis schmecken sehr herzhaft, deswegen mag ich am liebsten Salat, oder Kräuterquark dazu.
Genauso gut passen aber auch Früchte, Apfelmus usw.
Besonders fein schmecken sie auch als Beilage zu Fisch.

Geröstete Grießsuppe

Zutaten:

• Gemüsebrühe Pulver/Würfel
• Hartweizengrieß
• Butter
• 1 Karotte
• 1 Stück Sellerie
• 1 kleine Lauchstange
• Petersilie
• Pfeffer
• Paprika süß/scharf

Zubereitung:

Mit 2 Liter Wasser und dem Gemüsebrühepulver, Pfeffer und Paprika, eine pikante Brühe kochen.
Die Karotte und den Sellerie schälen, beides auf einer groben Reibe zerkleinern und in die Brühe geben.
In eine Pfanne 2 Esslöffel Butter geben, sobald sie flüssig ist, ca 10 Esslöffel Grieß dazugeben.
Den Grieß auf mittlerer Hitze etwas bräunen lassen, dabei immer wieder rühren, damit er nicht anbrennt.
Ist die Farbe schön goldbraun, gibt man den Grieß in die Brühe und lässt das Ganze ungefähr 10 – 15 Minuten
auf kleinster Flamme fertig köcheln.
Zum Anrichten schneide ich etwas Lauch und Karotte in ganz dünne Streifen und lege die Streifen in den Suppenteller,
zum Schluss evtl noch etwas frische Petersilie dazu.