Von Evi
- 400g Mehl
- 20g Hefe (frisch)
- 60g Zucker
- 1/8 – 1/4L Milch
- 1TL Salz
- 80g Butter
- 2 Eier
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- 1/4L Milch
- 80g Butter
- 20g Zucker
Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, also nicht direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten!!!
Zuerst die Prise Salz in eine Schüssel geben, dann Mehl hineinsieben und in der Mitte eine Vertiefung anbringen. Die zerbröselte Hefe in die Vertiefung geben, mit etwas Zucker bestreuen, mit einigen Esslöffeln lauwarmer Milch begießen und zugedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen. Das Mehl mit der Hefe, dem restlichen Zucker, der zerlassenen Butter und den Eiern vermischen, mit lauwarmer Milch (nach Bedarf) zu einem weichen Teig verrühren, dann schlagen bis der Teig vollkommen glatt ist und Blasen wirft (er löst sich beim Schlagen vom Schüsselrand). Nun den Teig zudecken und etwa 1 Stunde gehen lassen.
Dann mit einem Esslöffel hühnereigroße Stücke ausstechen, mit mehligen Fingern zu Kugeln formen und auf einem bemehlten Brett 1/2 Stunde gehen lassen.
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Milch, Butter und Zucker in einer großen, flachen Kasserolle erhitzen, die Nudeln hineinsetzen, gut verschließen und bei ganz schwacher Hitze etwa 30 Minuten gar ziehen lassen. Der Deckel darf erst nach beendeter Garzeit, wenn die Nudeln zu „kochen, singen oder pfeifen“ beginnen, wieder geöffnet werden. Die Dampfnudeln haben die Flüssigkeit aufgesogen und sind locker aufgegangen.
Ich reiche dazu Vanillesoße, die ich mit 2 Päckchen Vanillepudding und 2L Milch mache, die Zuckermenge je nach Geschmack.